- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes
- Nombre de portions : 2 l - 8 tasses
- Ingrédient principal : poulet
Ingrédients
- 2.3 kg (5 lb) d'os de poulet nettoyés
- 4 l (16 tasses) d'eau
- 2 branches de thym frais
- 2 brins de persil frais
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin
- 1 clou de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 2 carottes pelées en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 2 oignons non pelés coupés en six
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Mettre les os de poulet dans une grande marmite. Y verser l'eau et porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, l'écumer régulièrement pendant 3 minutes.
- Rassembler tous les assaisonnements dans une mousseline, puis la ficeler et l'ajouter à la marmite avec le reste des ingrédients. Porter de nouveau à ébullition; baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 h, à découvert. Rectifier l'assaisonnement.
- Filtrer le bouillon à travers une passoire tapissée d'une mousseline. Laisser refroidir, dégraisser. Couvrir et réfrigérer. Se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur.
